Une maison née du vivant
Betula Woodland Elegance est née d’un retour à l’essentiel : la forêt, les saisons et les gestes patients de la fermentation.
Après un bouleversement de vie profond, son fondateur choisit de se reconstruire au contact de la terre et du monde végétal. De cette rencontre naît une recherche singulière : transformer la sève, les fleurs, les fruits et les épices en créations gastronomiques sensibles et contemporaines.
Aujourd’hui, Betula développe une approche artisanale où agroforesterie, fermentation botanique et esthétique se rencontrent pour créer des breuvages qui racontent un paysage autant
qu’une émotion.
Qu’est-ce que la
vinification botanique ?
La vinification botanique applique les principes de la vinification traditionnelle à d’autres matières premières que le raisin.
Chez Betula, la sève de bouleau devient une matrice vivante que viennent enrichir fleurs, fruits, plantes et épices sélectionnés pour leur potentiel aromatique et gastronomique.
Notre méthode d'assemblage permet de créer des boissons complexes, structurées et pensées pour la table, à la frontière du vin, de l’infusion botanique et de la fermentation artisanale.
1. Récolter
Au printemps, la sève brute de bouleau est récoltée avec soin, aux côtés des fleurs,
fruits et épices cultivés ou sélectionnés par Betula.
2. Composer
Les ingrédients botaniques — fleur de sureau, aspérule odorante, mûre de roncier, safran
— sont assemblés pour construire l’équilibre aromatique du breuvage.
3. Fermenter
La matière est fermentée lentement, avec un suivi précis, afin de développer structure,
fraîcheur et profondeur.
4. Élever
Le breuvage repose en petits volumes pour affiner sa texture, sa longueur
et son expression gastronomique.
5. Mettre en bouteille
Chaque cuvée est mise en bouteille artisanalement, en quantité limitée, pour préserver
la finesse et l’identité du produit.
“de la terre à la bouteille”...
Un langage entre goût et image
Les créations Betula s’inscrivent dans un univers inspiré
par la peinture contemporaine, la lumière forestière et
les expériences synesthésiques.
Chaque bouteille est pensée comme une composition sensorielle complète : matière, couleur, parfum, texture et émotion dialoguent pour créer une expérience immersive
et profondément narrative.
GOLD Château de l'eau sans bruit IV
Morgan Bisoux
Oil on canvas 50 x 50 cm